2019年1月4日上午9点，福州老员工物工程公司倪莉教授于公司求实楼CC202为全校师生开展《红曲酒和红曲研究现状和展望》知识讲座。
讲座上，倪莉教授首先为大家介绍了世界三大酿造酒，分别为葡萄酒、黄酒、啤酒，其中黄酒又可分为福建红曲黄酒、浙江绍兴黄酒和北方黍米黄酒三类，并与大家展开了互动。接着，倪莉教授跟大家详细讲解了传统红曲酒的酿造过程，包括九道工序、红曲酶的来源及糯米酿酒的步骤。随后，倪莉教授围绕红曲酒的安全性、颜色、风味、营养价值及生理功效五大性质为我们展开全方位讲述，其中她重点强调，安全性永远是我们首要关注的问题，同时对红曲色素知识进行拓展，例如具有抗菌性、能够调控肠道微生物类型等等。此外，她还提到红曲酒具有极高的营养价值，并且具有强大的生理功效，主要体现在有抗癌、抗衰老、抗氧化、抗肥胖、调节代谢、改善记忆几个方面，并对其抗氧化物质作用机理进行分析。最后，倪莉教授和我们分享了她研究红曲的历程及感悟，并告诉大家，要弘扬中华文化，增强红曲自信。
通过此次讲座，大家对红曲酒有了深入的了解，并对其酿造过程及技术原理产生了更加清晰的认识和体会，开阔了眼界，也提高了专业素养。
图/文 李易凌
